年初，一則“8元水餃管吃飽”的視頻在網絡上廣受關注。視頻講述在某工地附近，只需花8元錢，便可不限量吃熱騰騰的韭菜豬肉水餃。有網友評價，該售價很實惠、很親民，攤主惠顧農民工的做法讓人暖心；也有網友通過原材料價格比較，用成本倒推的方式對這些豬肉餡水餃的食品質量提出質疑。
經走訪了解，市場上還有多款低于3元/斤的豬肉餡、牛肉餡水餃，并有著不錯的銷量。這些低端水餃到底采用了什么樣的原材料？產品是否合格？食用后會不會影響人們的身體健康？本報記者走訪了全國多個批發市場、水餃生產企業，實地了解這些低價水餃的真相。
原料使用“門道”多
位于河南省漯河市源匯區漯舞路口西6公里的漯河市桂花香食品有限公司，是一家擁有10多年生水餃生產、銷售的食品企業。廠區旁小賣部老板介紹，附近村民經常到該廠購買水餃，一件4袋共20斤的豬肉香蔥水餃僅需40多元，合2.3元左右/斤，便宜而且味道還不錯?！?0多元/件是給我們員工的福利價，廠家對外直銷價是53元/件?！惫鸹ㄏ愎句N售部工作人員解釋說。
在漯河市豫中南果品蔬菜批發市場，有多家售賣速凍餃子的商家，記者發現，市場上的速凍餃子價格區間跨度較大，以豬肉大蔥水餃為例，每斤價格在3—15元。一冷凍食品專營店老板坦言，在該市場，低價格的水餃銷售量比較大，而且此類水餃以5斤以上的大包裝為主，購買對象主要為中小餐館、工地食堂、鄉下超市等。桂花香牌豬肉香蔥餃子在該市場也有銷售，折合2.65元/斤的價格，大概是品牌商家同類型水餃售價的1/3左右。
如此低價的水餃究竟是怎么生產出來的？記者與漯河市市場監管局、漯河市源匯區市場監管局工作人員一同走進了桂花香食品有限公司。
桂花香公司生產車間主管告知，其生產的桂花香牌豬肉香蔥水餃之所以便宜的原因，是添加了價格相對便宜的雞肉，進而來降低成本。但面對配料表中為何沒有標注雞肉添加的質疑時，他反復翻看從車間拿去的包裝袋后，略顯尷尬地解釋稱：“配料表漏打了?！?
根據企業提供的配方配量計算，即便按終端銷售價格2.65元/斤推算，豬肉香蔥水餃成本核算依舊成謎。
在記者多次要求下，桂花香公司原料冷凍庫門才被打開，記者發現，偌大的冷庫內堆滿了雞脖皮、雞大胸、豬碎肥、豬肥膘等凍品，未發現豬五花肉、里脊肉、肋條、前肩肉等家庭日常包餃子所用肉品。
“雞脖皮每噸3800元（1.9元/斤）?！鄙綎|三合盛食品有限公司孫姓負責人介紹，除用雞脖皮攪碎入餡外，很多餃子生產企業也會大量使用雞脖泥、雞架泥做肉餡。雞脖泥每噸4500元（2.25元/斤）、雞架泥每噸3300元（1.65元/斤）。
所謂雞脖泥、雞架泥，就是將去皮的雞脖、雞架，放進骨肉分離機中，通過不斷擠壓，實現肉如泥般地從小孔中流出，骨渣被攔截。為了更大限度降低價格，也有部分企業將骨頭與肉一起混合打碎使用。記者走訪了多家雞脖泥、雞架泥生產企業，均宣稱其產品被低價水餃生產企業大量使用。
記者根據桂花香公司冷庫中“豬碎肥”的生產廠家地址，幾經輾轉，頗費周折地找到該原料生產商。該企業生產車間較簡陋、生產車間與外界互通、人員可以隨意進出加工車間、進出車間未做消殺工作，幾個大水池里泡著冷凍帶血的槽頭肉。
“槽頭肉”是豬頸脖處肉，因為附帶有大量淋巴，被很多消費者所忌諱。在相關屠宰、分割檢驗檢疫規定及《分割鮮、凍豬瘦肉》（GB/T9959.2-2008）中均明確規定：分割肉應修割去除傷斑、出血點、碎骨、軟骨、血污、淋巴結、膿皰、浮毛及雜質。
常姓負責人介紹稱：“拉回來的肉都是冷凍的，需要經過浸泡一段時間化凍了才能進行分割加工，槽頭肉可以分割成肉青、碎肉、紅膘、白膘等?！变鸷邮泄鸹ㄏ闶称酚邢薰臼瞧涔究蛻?，供貨的價格是白膘肉4元/斤，紅膘肉3.5元/斤。
產品售價低得離譜
在調查走訪中發現，隱瞞配料表真實情況的水餃生產企業并不止桂花香公司一家，徐州欣念生物科技有限公司也存在類似情況。
據了解，在徐州當地，豬肉批發價格8元/斤，牛肉40元/斤，小麥粉批發價格1.3元/斤。在如此物價下，該公司標稱其速凍豬肉芹菜水餃為50元20斤，速凍牛肉餡水餃也為50元20斤，豬肉餡與牛肉餡價格一樣，均為2.5元/斤。如何做到如此低的售價？為何豬肉餡與牛肉餡同價？對此疑問，該公司銷售人員笑而不答，轉身離去。當地市場監管局辦公室主任彭某也很詫異該產品的真實用料，并反復強調，一旦發現存在食品安全問題，一定要嚴肅處理。
徐州欣念生物科技有限公司負責人王永剛后電話聯系記者，稱他們的水餃價格低的原因是肉餡里添加了雞肉，由于“疏忽”，沒有標識完整。
記者注意到，這些低價水餃在包裝上標示稱：執行標準為GB/T 23786-2009《速凍餃子》，含餡量≥40%，均高于≥35%的國家標準。一位不愿具名的國內知名水餃企業工作人員透露，他們公司水餃終端售價每斤不低于7—8元，市場上大量流通的低價水餃，以他們企業現有工藝、質量要求，是無法生產出來的。
《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）中明確規定，配料是指在制造或加工食品時使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產品中的任何物質，包括食品添加劑。食品標簽的基本要求是應真實、準確。然而，記者采訪過程中，多個低價水餃生產商對原料使用都采取了躲閃或含糊的回答。
標識不完整竟然是“疏忽”
值得注意的是，記者將桂花香牌、欣念牌、偉家牌、麥克多牌等多款低價水餃送至檢測機構進行檢測，得到的檢測結果均為合格，進行肉源性檢測亦能檢出豬肉或牛肉。
多名市場監管局執法人員坦言：“即便是明知該企業采用了肥膘、槽頭肉、雞脖皮、雞脖泥等原材料，只要這些原材料有合格的檢測檢疫手續，正規的進貨流程，我們也不能認定人家在使用上違規違法，畢竟這些產品國家沒有限制不能在冷凍水餃領域使用?！?
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國說：“豬肉餡里使用槽頭肉、雞脖泥、雞架泥代替雞肉等行為，均屬于產品摻假、以次充好。另外，低價肉丸也普遍存在用雞脖泥、雞架泥代替雞肉的現象?！?
鑒于低價水餃的產品標簽中，有的企業在豬肉水餃餡料中添加了雞肉，而產品標簽中沒有標注，企業負責人稱由于“疏忽”沒有標識完整。何計國指出，這些產品的標簽違反了預包裝食品標簽通則的規定，通則要求“各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列”。
在“四個最嚴”的食品安全監管體系下，我國食品安全治理環境與監督管理工作取得了顯著成效，人民群眾“舌尖上的安全”得到了充分保障，但在食品鏈的局部仍存在著“摻雜使假”現象，侵犯了消費者利益，破壞了行業健康發展。有關部門是否應考慮將食品監管由“終端”僅看產品檢測報告，向生產前端移動，進一步加強對食品生產過程的監管，規范速凍水餃的生產經營行為，進一步保障市場經濟健康發展，保護合法經營者和消費者的權益。
編輯/李鵬飛 法律顧問/劉保青 來源/中國食品報網
