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煮八爪鱼时,最忌直接下锅煮,少了这一步,八爪鱼不鲜不脆腥味重:亚博网站app
2021-08-10 [71560]
本文摘要:煮八爪鱼,有人用冷水,有人用开水,大厨:都差池,教你正确做法。

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煮八爪鱼,有人用冷水,有人用开水,大厨:都差池,教你正确做法。大家好,我是傻姐美食,生活唯有美食和美景不行辜负。果真是人间最美四月天。

四月不光有漂亮的风物,另有许多鲜味的食物,特别是生活在海边的人们,4月里的海鲜简直不要太丰盛了,皮皮虾、梭子蟹、嘎巴虾、八爪鱼、海虹、扇贝、蛏子等等,可谓是应有尽有,过足了嘴巴瘾。今天和大家分享下八爪鱼最简朴鲜味的服法,水煮八爪鱼,煮熟后蘸着料汁,一口一个,香辣过瘾,我的天,太好吃了。八爪鱼因有八条腿而得此名,也叫章鱼、八带鱼、八大蛸,虽然名字中有鱼,但却不是鱼,属于高卵白低脂肪的美食,其中卵白质含量是牛奶的6倍,和牛肉、鱼肉不分上下,常吃有很好的滋补作用。

八爪鱼最大的特点是口感鲜嫩脆爽,所以做八爪鱼火候很是重要,其中做法以水煮和辣炒为主,水煮最为经典。煮作为烹饪中最简朴的做法,在八爪鱼这儿却不简朴,稍不注意就煮老了,一旦老了就没法吃,基础嚼不烂,直接浪费了。作为土生土长的海边人,煮八爪鱼可是我的特长活,只需注意这几点,保证香脆好吃。

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煮八爪鱼时,最忌直接下锅煮,少了这一步,八爪鱼不鲜不脆腥味重。这一步指的就是加盐和醋抓洗,首先把八爪鱼清洗洁净,中间的牙用手挤出来,这样吃的时候就不会硌牙了,水煮要选小的八爪鱼,大的更适合辣炒。洗洁净的八爪鱼切记不要直接下锅煮,先把它放入一个大碗中,加几勺盐,再倒一些醋,用双手不停地抓,直至抓出泡泡,这样才可以下锅煮。盐和醋都是让八爪鱼脆嫩的关键,如果不加醋,只用盐搓的话,时间比力长一些,不如加醋的省时省力。

下锅前准备一小盆冰水备用,纯净水+几块冰块就可以了,或者提前在冰箱里冷冻一盆纯净水,这是留着过凉用,冰水过凉口感更清脆,是凉水过凉达不到的效果。重点来了,煮八爪鱼不光时长很重要,水温也是关键,有人用冷水,有人用开水,做大厨的表哥告诉我冷水和开水都差池,冷水时间比力长,容易煮老,开水下锅直接导致肉收缩,更咬不动。正确做法是,锅内加水,烧至锅边开始冒出小气泡的时候就可以下锅了,也就是热水下锅,而且不要煮太久,1分钟左右就捞出,切记不要煮太久,否则基础咬不动,如果是比力大的八爪鱼需要和煮饺子一样煮三个开锅就好了。

煮好的八爪鱼腿全部卷起,看底部像花一样,捞出后不要直接装盘,而是要用冰水过凉,这样才气更大水平的保证脆爽的口感,许多人都忽略了这一步,习惯自然冷却,如果等它自然冷却吃起来就没有脆爽感了。八爪鱼煮好后,调一碗料汁,可以用姜末加醋,也可以直接用辣椒油,都很鲜味。蘸满辣椒油的八爪鱼是不是超级诱人呀?一口一个吃起来不要太过瘾了,又脆又辣好吃极了。

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小贴士:1、八爪鱼洗洁净需要加盐和醋使劲抓洗,直至抓出泡泡才可以下锅煮。2、一定要热水下锅,煮一分钟捞出用冰水过凉,千万别煮太久,否则就没法吃了。

记着这两点,保证八爪鱼既鲜嫩又有香脆的口感。水煮八爪鱼就分享到这里了,对于这种做法您有哪些看法呢?如果您也有煮八爪鱼小技巧,接待评论区留言分享,让更多朋侪学习受益吧。


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